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铁观音哪里产的好 铁观音制作过程介绍

来源: 赢咖娱乐网  日期:2018-01-04 17:39:56  点击:217 
  很多茶友好奇铁观音是怎么制作的,你们肯定想象不出来,那样的几片叶子是怎么变成圆圆的茶粒,每次看家人做茶叶时候,不禁觉得他们好厉害,不过,多亏了前人发现了铁观音的制作工艺,我们只是继承了下来,下面一起来看看铁观音制作过程,还有铁观音哪里产的好。
铁观音哪里产的好 铁观音制作过程介绍
 
        铁观音哪里产的好?
 
  同为安溪所产的秋茶铁观音,不同产区的茶到底有着不同特质,在此着重介绍安溪三个茶产区:西坪、感德和祥华,这三个乡镇所产秋茶铁观音的各自特点,以及其中有代表性的产地村落。
 
  铁观音产地——西坪
 
  主要特点:汤色清淅而香韵长流
 
  西坪茶主要有如下特点:其香气浓郁,入口甘甜,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试;汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底;汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。酸中有甘,甘中带香,水香长流。其茶质特征主要有三方面:“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指相对而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。鉴别西坪茶的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽,没有浓香感。
 
  铁观音产地——感德
 
  主要特点:香浓汤清淡回甘强且快
 
  感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号,海拔较高,属内安溪地带,因其得天独厚的高山地理位置及气候,感德铁观音,第一点,香浓汤清淡(高山茶特点之一),香气具高山韵叶,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,有如兰花之幽雅,久闻不厌。第二点,香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试,且持久耐泡(高山茶特点之二);第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮(高山茶特点之三),其汤色呈淡绿色,清澈见底,汤水入口,口齿舌部的感觉清甘爽朗,让人久久回味,意犹难尽。第四点,因其高海拔地理位置及气候缘故,虫害及肥料农药较少,这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一,感德口碑及名声不仅在本地老少皆知,在全国亦是如此,每到新茶出品之际,全国各地茶商蜂拥而来,是高端茶客云集之地。
 
  铁观音产地——祥华
 
  其主要特点:味正汤醇回甘强,第一点口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;第二点汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;第三点回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。

        茶季是很忙的,安溪人忙着采茶,做茶,光是这两件事就够你一天忙到晚,但是,也是幸福的,几个月的辛勤劳作就等着这几天,做出好茶,卖个好价格,而许多做茶的人也希望自己做的茶叶越来越好喝,他们享受着做茶的过程。下面一起来看看铁观音制作过程
 
  一.采青
铁观音制作过程详细介绍 铁观音哪里产的好
 
  采茶青最适宜的是在天气晴好的日子。早上,待阳光蒸发茶叶表面的露水,便可进行采摘,最佳的采青时间为午后。鲜叶采摘以新梢形成驻芽是,采2~4叶嫩梢(以图中驻芽3叶为佳)为标准,俗称“开面采”。
 
  二.晒青
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  采摘回来的茶叶,我们将其在太阳底下微晒,蒸发其部分水分,促使叶质变软,以便在炒制过程中易于造型;同时,水分的蒸发,使茶叶中的氨基酸增加,叶绿素减少,这些对色泽、汤色及香气都有显著的影响。
 
  三.做青
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  做青分为摇青和晾青两道工序,是决定铁观音香气的最关键步骤。
 
  摇青是将铁观音放在摇笼里,进行一定时间的翻转,在此过程中,鲜叶水分逐步蒸发,叶片相互碰撞摩擦,引起茶叶内质发生一定的生物化学反应。
 
  晾青是晒青的补充工序,将摇笼里翻转完毕的茶叶,摊放在笳篱中,进行水分渗透而消青萎软。
 
  摇青与晾青一般要进行3次,整个过程要以“轻摇青,长晾青,轻发酵”为原则。随着摇青次数的增加,水分渐少,转化速度加快,青气渐失,叶色转为黄绿,浅红直至银砂红,最后形成“绿叶红镶边”。
 
  四.炒青
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  炒青又称杀青,一般都在凌晨4点左右进行。将摇青完晾在笳篱的茶叶放入杀青炉中翻炒,利用高温散发茶叶中的水分,挥发青草气,发展出香气,并使叶质软化,以便后面茶叶的造型,从而固定茶叶的品质特征。
 
  炒好出炉的茶叶要进行甩边,由于茶叶的鲜嫩度不同,导致炒青过程中,较嫩的茶叶边缘被炒焦,因此,需要进行甩打,将炒焦的部分去除,防止茶水变红。
 
  最后将甩打完的茶叶,放到笳篱中,摇筛去末,是茶叶跟茶末分离。
 
  甩边和去末可以是茶叶的汤色更加干净清亮。
 
  五.包揉
 
  将炒制好的茶叶放于包揉巾中,利用速包机扎紧滚揉,形成圆球状,方便后续造型需求。
 
  六.初烘
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  将球状成块的茶叶放进烘焙机里打散,并在90~120度的条件下将茶叶进行初烘,蒸发一定的水分,使其不粘手,最后将水分保持在30%左右。
 
  初烘完将茶叶再次放于包揉巾中,重复包揉的程序,再将其打散后继续包揉,如此反复3~4次,每次间隔2个钟左右,最后形成条索紧结的茶状,呈蜻蜓头以达到标准的外形。
 
  七.烘焙
 
  在多次包揉完毕后,将包揉解散后的茶叶放进烘干机里,进行最后的烘干;根据烘干机的温度,以及茶叶本身的含水量,烘焙30~120分钟不等,期间要不定时的抽取部分茶叶冲泡,并观其烘干程度,当口感香气达到最佳,毛茶含水量在6%~8%左右,就可以下烘,这就是铁观音的成品茶。
 
  注:此时制作完成的铁观音是带茶梗的毛茶,而我们平常市面所见的铁观音是经过筛选去梗后的净茶;净茶整体形状整齐,茶汤更加甘甜丝滑,又称为“精制茶”。
 
  关于铁观音制作过程铁观音哪里产的好就介绍到这里,看完是不是觉得涨知识了,其实铁观音文化值得你们细细去研究,越深入了解,就会越喜欢铁观音,这也是铁观音那么受欢迎的原因。

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