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看茶底就能判断茶叶的产地和年份吗?

来源: 赢咖娱乐网  日期:2018-01-15 21:25:30  点击:216 
  看茶底就能判断茶叶的产地和年份吗?如果有人说凭借茶底就可以判断出产地和年份,那么肯定是骗人的!茶底呢对于品鉴倒是可以提供一定的帮助,这倒是真的。茶底又叫做叶底,就是指干茶叶充分冲泡开后的茶叶,通俗点来说就是泡完后剩下来的茶渣。在我们日常生活中茶底的归宿是垃圾桶,那为何还要拿出来说事呢?下面铁观音为大家介绍一下。
 
看茶底就能判断茶叶的产地和年份吗?
  
  我们先来看看不良茶商是如何利用茶底忽悠的:
  
  1、可以从茶底判断出茶树的树龄,常见于普洱
  
  这就是在公然挑战常识了,树龄一般是通过年轮来测算的,靠叶底来判断树龄是不可能的。
  
  2、尤其是在电商网站上,有些商家就吹嘘:好茶的叶底,可以倒扣在盖上,能形成好看的球形
  
  遇见这样的可以直接拉黑了,能不能形成球形只跟一个因素有关系:茶叶量。茶叶放得多些就可以做出球形,米饭在碗里压紧实些倒出来也能呈球形。
  
  忽悠那么多,茶底究竟有没有用呢?
  
  茶底的作用
  
  在茶叶的审评项里,茶底是一个评分的指标,比如铁观音
  
  茶底评判一般通过看和闻
  
  观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中观察。
  
  主要观察几个方面:
  
  以乌龙茶为例,好的铁观音耐泡,叶面在前三泡还未充分展开,而品质差的铁观音前两泡就已经完全展开叶面了,好茶七泡后叶面方完全展开。
  
  闻,好茶久泡后叶底依然有淡淡的香气不散,而且,杯盖香,茶汤香,和叶底香应保持一致为佳。
  
  茶底只是参考
  
  鲜叶做成干茶后,不管是颜色还是形状都会发生改变,一般的茶友很难从干茶的外形上辨别茶叶的好坏。而茶底对鲜叶以及颜色有还原作用,好茶的叶底一定好,但叶底好看的未必是好茶。
  
  茶底只是茶叶品质的一个参考,从铁观音的审评项比例也可以看出,叶底只占了10%。
  
  而且,看叶底属于品茶这个流程中的最末一环,我们评判茶叶的质量主要是通过色香味的感官指标,通常经过前面的看干茶外形,闻香,品茶等步骤就可以判断质量高低
  
  看叶底更多是对前面判断的印证
  
  (清香型铁观音没有镶红边,叶面破损是工艺的进步)
  
  另外,现在很多人通过电商买茶,只能通过图片来看茶底,这个参考价值就更有限了,一来是拍照会有色差,二来你无法确定电商卖家是否有修图(几乎无可避免)。只能看到茶底的整碎度和净度。
  
  因此,叶底不是茶品质的决定指标,可以当做一个参考指标,并结合茶叶的其他指标一起作为个人审评的组成部分,也不失为一种提高鉴茶水平的好方法。
  
  茶叶嫩度
  
  茶叶的鲜嫩度决定了多酚类、儿茶素含量高低。一般呈嫩叶高、老叶低的变化趋势。鲜叶中含量的高低,又因气温高低、光照强度、光照时间不同而变化。一般气温高、光照强度较强或光照时间较长,鲜叶的多酚类含量会增加。反之,则会降低。
  
  制作工艺
  
  在茶叶的制造过程中,温度高的工序会加速儿茶素的氧化聚合,使儿茶素含量减少,茶黄素、茶红素和茶褐素含量升高。由于长时间的高温和湿热作用,使原本白色的儿茶素,氧化聚合成有色物质,颜色也由浅变深:白色→浅黄色→黄色→棕黄色。
  
  水温和时间
  
  在泡茶时,就算同一类茶也会因水温和放置时间不同,茶汤颜色也会稍有变化,或亮或暗,这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。那么,茶叶六大类的茶汤颜色,又应该都是什么颜色呢?

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