赢咖娱乐知识

赢咖娱乐讲解铁观音传统工艺

来源: 赢咖娱乐  日期:2018-04-17 10:02:38  点击:269 
按照传统工艺制作的铁观音,青蒂绿腹红镶边,喝起来兰花香、观音韵明显,滋味醇厚绵长。经过多年的市场培育,消费者已识观音滋味,急功近利、失却传统味的铁观音打动不了茶客的。
 
此次的第二个转变,就是制作工艺要从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺。何为“传统工艺”?这在安溪茶业界仍有较大争议。
 
此次全县茶业工作会上明确,按照安溪铁观音地理标志产品保护标准(gb/t19598-2006《地理标志产品安溪铁观音》)制作,坚持传统要做到三点:一是种要正,红心歪尾铁观音
 
二是法要正,生态化种植,精细化管护。三是艺要正,做青工艺按“半发酵”来掌控。敬畏传统,弘扬传统,是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点,也是当前巩固市场的坚实支点。
 
根据福建农林大学安溪茶学院林金科院长的研究,茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种,而茶叶香气成分达500多种,大部分是在茶叶加工过程中形成的,铁观音“摇”出来的香气是其他茶叶无法比拟的。
 
回归传统,推动制作工艺从“轻”变“重”,必须从茶园基础管理做起。近年来,安溪将茶园土壤改良的重点放在了施有机肥,如羊粪、牛粪、豆饼豆浆、稻草等。
 
一些企业、合作社通过利用山地养牛、养羊,实现种植、养殖一体化,既解决了有机肥来源,又增加了收入。回归传统,必须积极倡导重摇青重发酵。回归传统,揉捻这一环节绝对不能少。
 
铁观音市场多元化的今天,铁观音传统制作技艺仍然是铁观音的核心竞争力。安溪铁观音制茶工艺大师、举源茶叶专业合作社负责人刘金龙说,制作“传统”、“正味”,更具独特“安溪味”的铁观音,正成为越来越多安溪茶人的共识。
 
其他地方不具备安溪独特的地理条件,茶叶不适合制作安溪传统的正味铁观音。“就算是聘请安溪制茶师傅去做,也做不出安溪正味铁观音独特的兰花香和观音韵”。
 
营销策略上的转变,要从“走出去”推介办活动、设网点为主,变为以“请进来”实地参观、体验营销为主。现在,消费者追求的是有机、健康,更加注重亲身体验。
 
这几年,人工、门店租金等经营成本大幅提升,电子商务飞速发展,资讯进入了全媒体时代,一部手机观尽天下事。
 
茶业对营销策略转变的要求极为迫切,必须从“走出去”推介办活动、设网点为主,转变为以“请进来”实地参观、体验营销为主。
 
要把客户请进来体验,安溪茶山的生态很重要。“生态兴则文明兴,生态衰则文明衰。”提升生态,牵涉到思想观念的变革,种管方式的变革等多方面问题。今年,安溪将在“两留”、“两退”等方面下足功夫。
 
“两留”:一个是茶树留高,另一个是梯壁留草。茶树留高就是要转变茶树矮化管理理念,将茶树高度提高至70—80厘米以上,扩大园面覆盖度。
 
今年,安溪县将在莆永高速两侧茶山推行茶树留高5025亩,主要是春夏茶不采,暑茶修剪,秋采摘,确保茶树留高。梯壁留草,就是要全面禁止使用除草剂,在现有茶园种植护埂植物,以割草代替劈草,减少茶园水土流失,保护茶园生态环境。
 
“两退”:一是推动高坡度、生态脆弱区茶园退茶还林;二是推动低海拔、农地茶园退茶,还耕还花还果,多元发展,多元增收。今年,要确保3000亩退茶,尤其是外安溪金谷、蓬莱、官桥、龙门、湖头、参内等公路沿线田地茶园,要有较大的改观。
 
同时,加快华祥苑、八马、高建发、中闽魏氏、年年香、仙踏石、杉品、三和、大坪茶海明珠、西坪铁观音发源地、国心、山国饮艺、绿色黄金等一批庄园项目,以庄园建设提升业态水平。
 
最近,国心名茶就将山东航空厦门分公司的乘务员请进来。乘务员刚刚接受茶叶知识和茶艺表演培训,“五一”过后还将到国心的生态茶业基地实地参观。山东航空厦门分公司乘务中队副中队长张晓璐说,以后,乘务员将在飞机上向乘客分发安溪铁观音宣传册;通过广播为乘客介绍安溪茶文化的历史及基本知识,并现场开展铁观音知识竞答;为乘客表演茶艺。“这些年,安溪县政府通过开展安溪铁观音神州行等活动‘走出去’,对安溪铁观音宣传做了很多努力。目前,安溪铁观音已有较高的知名度,问题是许多人对安溪铁观音产生了误解。‘请进来’让客户实地了解到茶山体验,就是让他们更认可铁观音,并成为铁观音文化的传播使者。”国心名茶董事长黄清平说,“飞机上的人群相对比较高端,我们将铁观音文化植入飞机,就是基于这样的考虑。”
 
过去,不少企业、茶商走以集团购买、集团消费为主的经营模式,现在,茶叶功能已逐渐回归本位、价格回归理性,这种销售模式已难再持续,必须加快构建以大众消费为主的赢利模式。“两腿走路”,一是高端茶,按照最传统的工艺,精细管理、精细加工,推行私人定制、企业定制,走高端消费路子;二是大众茶,走工业茶的路子,走大众消费路子。
 
安溪茶界认为,应该通过自动化、机械化的方式生产大众茶。在八马的生产车间,记者见到一台全程自动化的茶叶生产线,八马茶业副总经理林荣溪说,这套生产线不仅可以实现从茶青到毛茶的自动化生产,还可以完成拣梗、烘焙、包装等工序。也就是说,把茶青倒进去,就能生产出已经包装好的茶叶。安溪年年香茶业负责人李天德说,目前,铁观音的制作仍然以茶农的小家庭作坊为主,企业要与茶农拉开距离,就必须进行机械化生产。机械化生产才能实现标准化,从而实现规模化,降低茶叶的制作成本,生产出适合大众消费的产品。
 
高档茶的毛茶收购价300元/斤以上;中档茶的毛茶收购价150―300元/斤;低档茶的毛茶收购价150元/斤以下。大众茶的价格处于中低档茶之间。对于这些大众化产品,儒家茶业负责人张顺儒认为,应该以电商的思路来营销,让消费者真正感受到实惠,也就是把茶叶由“琴棋书画诗酒茶”的定位转变为“柴米油盐酱醋茶”,真正走入寻常百姓家。
 
最近,安溪铁观音以58.7亿元的品牌价值,超过西湖龙井,首次荣膺中国茶叶区域公用品牌价值榜首。就在去年,该县全年涉茶总产值增至125亿元,茶叶电商交易额达20亿元,连续6年位居全国重点产茶县第一位。安溪铁观音获评全省十佳地理标志商标(首位),国家级有机产品认证示范创建县通过复查考核。
 
在这份漂亮的成绩单后面,安溪茶业仍面临很多难题。安溪境外大量生产铁观音,统统以“安溪铁观音”的名义对外销售,其质量、口感都不能与“正品”相符,给这个品牌造成了极大伤害;安溪铁观音的知名度提高了,但美誉度和消费者的忠诚度却仍难以与之相称;
 
作为沿袭传统、凝聚历史的老品牌,目前安溪铁观音的制作工艺流程亟待规范。与中国茶业发展整体态势一样,安溪县茶业也进入了盘整期,茶业的“四个转变”应运而生。

赢咖娱乐 http://www.chaye360.cn

相关推荐